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13 articles avec pain viennoiseries brioches..

craquelins tout craquants

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craquelins tout craquants
craquelins tout craquants
craquelins tout craquants

Une copine m avais parle de cette recette juste succulente et qui change de l ordinaire

une pate feuilleté brioché tressé que demander de mieux pour le petit dej??

Pour 8 craquelins feuilletés briochés sucrés tressés il vous faut

450 g de farine
1 cc de levure de boulangerie déshydratée
1 cc de sel
60 g de sucre
260 ml de lait
15 g de beurre
150 g de beurre à température ambiante pour le feuilleta
ge
50 g de sucre
eau
Dans un bol déposez la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélangez.

Mettez la lait et le beurre dans une casserole chauffez rapidement et versez le tout sur la farine.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré . Lorsque la pâte à doublé de volume, déposez-la dans le frigo 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.

Sortez la pâte du frigo, étalez-la en rectangle, déposez le beurre au milieu de ce rectangle et rabattez les 2 côtés dessus. Mettez au frigo 10 minutes.
Répétez l'opération en effectuant 1/4 de tour à la pâte, mettez au frigo 10 minutes.
Répétez l'opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laissez au frigo 10 minutes.
Sortez le pâton du frigo, étalez-le en rectangle et découpez des bandes de 15 mm environ dans la largeur. Tressez ces bandes et déposez-les sur une votre plaque a four
Préchauffez le four
Enfournez les craquelins, baissez tout de suite la temperature et laissez cuire 15 à 20 minutes sous surveillance. Vous devrez faire 2 fournées. Pendant que les craquelins cuisent, ajoutez un peu d'eau au sucre dans un bol pour le liquéfier, préparez votre pinceau.
Dès la sortie du four des craquelins badigeonnez-les de sucre, il faut être rapide car cela crée une légère caramélisation croustillante des plus appréciable ... Laissez-les refroidir sur une grille.
C'est absolument délicieux, tiède c'est vraiment exceptionnel mais même ensuite ça reste d'une douceur incroyable ! J'ai trop aimé! N'ayez pas peur de vous lancer, c'est vraiment simple et facile il faut juste être présent de temps en temps pour faire les tours à la pâte.

mes baguettes comme chez Paul!!!

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mes baguettes comme chez Paul!!!mes baguettes comme chez Paul!!!
mes baguettes comme chez Paul!!!mes baguettes comme chez Paul!!!

apres avoir testé Paul je me suis dis pourquoi pas tester une bonne baguette bien croustillante pour le petit dej! (sa me reviendrais surement moins cher!!)

donc il vous faut

700 gr de farine 
420 ml d'eau 
2 cc bombée de sel
2 cc bombée de sucre
2 sachets de levure seche ou 8 g de fraîche

(POUR 6 petites baguettes)

Préparez une poolisch le matin ou même pendant le midi avec la levure, 100 ml d'eau et 100 gr de farine
prélever des ingrédients de départ, bien mélanger dans une boite genre tupperware fermer et laissez buller jusqu'au soir.
Le soir mettre la polisch dans une terrine
ajouter les 220 ml d'eau, les 500 gr de farine puis le sel et le sucre et pétrir.  Mettre dans un tupperware fermé et laisser dans votre pièce la plus fraîche jusqu'au lendemain. 
 
Le lendemain matin prendre la pâte et sur un plan fariné coupez votre pâte en  6 pâtons
les aplatir puis sans trop pétrir façonnez vos baguettes en roulant la pâte petit à petit une fois que vous avez un boudin aplatir à nouveau et reformer un boudin. opération à réaliser 2 ou 3 fois. Des bulles se forment et votre pâte se raffermie. Pour finir roulez légèrement en amincissant les extrémités pour former les croûtons. Déposez vos baguettes sur une plaque avec papier sulfurisé ou dans un moule à baguette
 
Laissez lever sous un torchon à température ambiante 45 min puis allumez votre four . Une fois la température atteinte mettre une lèche frite ou un bol avec de l'eau tout en haut du four. Pendant que la vapeur se forme faire de belles incisions dans les baguettes avec une lame de rasoir,ou un couteau mouillées les avec un pinceau puis saupoudrez de farine.
 
Enfournez aussitôt au plus bas de votre four et laissez cuire 15 à 18 min. Si votre four chauffe trop fort baissez- le ( perso avec les four d'ici j'ai mis une demi heure pour avoir une bonne cuisson)
 
vous obtiendrez en sortant vos baguettes du four une mie moelleuse et une croute croustillante a souhait sa chantais dans mes zoreilles hihih

minis tropeziennes

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je ne sais pas pour vous mais moi je kiffe la tropézienne je me suis dis pourquoi pas la faire en individuelle pour les enfants c est plus pratique a manger pour ma pate a brioche je prend ma recette de pate a fougasse super moelleuse et facile a travailler mashallah donc il vous faut

 

500 g de farine

3 œufs

100 g de sucre

100 g de beurre

20 g de levure fraîche (ou 2 càc de levure sèche type Briochin)

environ 150g de lait,

1,5 càc de sel.

Appuyez sur la balance et mettez dans le bol: la levure, les 3 œufs et le lait à température ambiante. L’ensemble doit faire exactement 315g.

mélangez rapidement

Rajoutez la farine (tamisée) et le sucre.

Ajoutez ensuite le sel, puis les morceaux de beurre.

Pétrir 10 bonnes minutes.

Réserver dans un saladier, recouvert d’un torchon.

Laissez lever, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Une fois la première levée terminée : Rabattre la pâte pour qu'elle retrouve son volume initial. Puis, remettez la pâte dans le saladier, couvert de film alimentaire et mettez la au frais pour une nuit ou moins....

Le lendemain matin, sortir la pâte du frigo et laissez la se reprendre pendant au moins 1/2 h

faconnez vos petites tropézienne et laissez reposer

Au bout d'une heure, la pâte doit avoir triplé de volume

dorer au jaune d oeuf et parsemer de sucre perlé

 

Enfournez pendant environ 20 minutes.

 

une fois cuit les couper en deux et les fourrer de creme patissiere et voila yapluka déguster ....

minis tropeziennes
minis tropeziennes

pain pide

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pain pidepain pidepain pide

voici une re7 de pains pide tres facile a réaliser vous allez épater vos convives!!
ces pains turcs peuvent se faconner en grand ou en individuel !! allez hop on pétris!!!

il vous faut

-500g de farine
-2 cuillères à café de levure de boulangerie
-1/2 cuillère à café de sucre
-325 ml d'eau tiède
-1 cuillère à café de sel
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-Graines de pavot, de nigelle ou de sésame (Au choix)

PRÉPARATION:

Mélanger la levure, le sucre et 125ml d'eau tiède puis laisser reposer 5 minutes.

Ajouter la farine, le sel, le reste d'eau et l'huile puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte élastique.

Huiler un saladier avec un peu d'huile d'olive et y déposer la pâte. Couvrir et laisser lever une heure et demi (jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte et laisser la encore reposer 10 minutes.

Diviser la pâte en 2 pâtons que vous roulerez en boule puis façonnez deux galettes bien rondes ou plusieurs petites.

Déposez vos galettes sur une plaque et laissez les de nouveau reposer pendant 20 minutes.

Badigeonnez vos galettes de jaune d'oeuf et parsemez la de graines ( de sésame et de pavot pour moi).

Enfournez vos pides dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Bon Appétit!!!!!!!!!!!!!

melloui

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une re7 de meloui fondant et feuileté un délice pour les papilles!!

3 bols de farine
1 bol de semoule de blé très fine (vraiment très fine)
1/2 levure chimique
Sel
Eau tiède (pour obtenir une p
âte à pain).

Former une boule et laisser reposer un peu le temps de préparer le reste et le plan de travail.

Préparer à côté un bol avec du beurre fondu et huile neutre et un autre bol avec de la farine et une petite poinée de semoule de blé très fine. Ceci pour procéder à la confection des mellouis.et le feuilletage

Former des boules de la même taille en huilant (se servir dans le bol beurre - huile) vos mains à chaque fois.

Étaler chaque boule sur un plan de travail . Huiler vos mains pour bien aplatir la pâte. La pâte a tendance à s'étirer n'hésitez pas à bien l'étaler.

Bien étaler en formant une grande bande rectangulaire. Ajouter une pincée de farine et joindre les deux côtés au centre

Refariner une dernière fois

Prendre le bout et enrouler la pâte sur elle même pour former un escargot

Aplatir le boudin formé et le retourner

faire chauffer une poelle qui en colle pas (ou en fonte) et applatir vos melloui en leur donant la forme d'un rond

maintenez votre main à plat sur la pâte et procéder à des mouvements circulaires tout en appuyant pour aplatir le melloui.

Laisser cuire des deux côtés

a déguster avec un bon thé a la menthe et du miel!!

melloui
mellouimelloui
melloui

brioche sudoise au chocolat ou confiture

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brioche sudoise au chocolat ou confiturebrioche sudoise au chocolat ou confiturebrioche sudoise au chocolat ou confiture
brioche sudoise au chocolat ou confiture

une brioche que j'ai découvert chez une coupine qui l'a elle meme découverte chez 

http://www.papillesetpupilles.fr/ super facile a pétrir a la main et tres originale par sa forme je vous la conseille fortement!! mon coup de coeur également car c'est une brioche sans oeufs!!!

 

il vous faut 

pour la pate:

250 ml de lait tiede

125 gr de beurre

50 gr de sucre

1 cac de sel

475 gr de farine

1 sucre vanillé

1 cac  et demi de levure sèche

pour la garniture:

du chocolat fondu pour moi mais vous pouvez fourrer a ce que vous voulez nut nut confiture etc...

 

pétrir tout vos ingrédients pour la pate jusqu'a une consistance tres souple super agréable a travailler

laisser reposer jusqu'a ce qu'elle double de volume

 

dégazer la pate et étaler un grand carré d'environ 40cm par 30 cm 

étaler votre garniture au milieu du rectangle en laissant 1 cm en haut et en bas

avec un couteau ou un ciseau couper des bandes d'environ 1 cm et demi a 2cm de largeur de chaque coté du chocolat

 

replier le bout du haut sur le chocolat puis chaque bandes a tour de role de droite a gauche de facon a ce que sa ai l'air d'une tresse

arrivé a la fin replier le morceau de pate qui reste (j'ai encore des efforts a faire pour avoir un pliage parfait)

déposer sur votre plaque de four et laisser lever la pate (elle doit encore doubler de volume) ATTENTION c'est une grandddee et grossssssse brioche qui gonfle de partout hihi

 

après la levée badigeonner votre brioche d'un mélange de lait +sucre et enfourner 20 minutes environ

 

bon apetitttt!!

 

 

brioche a la main

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voici enfin la recette de cette succulente brioche (meilleur tiede ou froide!!)

il vous faut

 

250 g de farine

100 g de beurre

50 g de sucre

2 oeufs entiers + 1 jaune

4 cl de lait tiede

6 g de levure déshydratée

4 g de sel

du sucre perlé

1 jaune d'oeuf+un peu de lait 

 

perso j'ai doublé la recette et sa m'en a fait deux

 

alors commencez par sortir le beurre du frigo pour qu'il soit ramolli

 

préparez le levain  , dissoudre la levure dans le lait (je met du lait  a temperature ambiante) et ajouter 50 gr de farine laissez poser 30 minutes en couvrant

 

dans une grande terrine mettre les 200 grammes de farine + le sel +le sucre faites un puit et ajouter le levain+ le beurre coupé en petits morceaux+ les oeufs

 

commencez a melanger du bout des doigts et pétrir jusqu'a ce que la pate soit souple et ne colle ni aux mains ni au plat elle doit etre souple et homogene et laissez doubler de volume (2-4h) moi je la fait le soir pour le matin donc je la laisse poser toute la nuit

 

quand la pate a doubler de volume repetrir rapidement pour chasser l'air de la pate 

 

divisez votre paton en 3 morceaux egaux et faire trois boudins et faire la tresse en veillant a bien souder les extrémitées

 

déposez votre tresse  sur la plaque de cuisson et laissez pousser 2h environ

 

quand la tresse a bien poussée badigeonner d'un mélange de lait+ jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre perlé et de pépites de chocolat (sur la troisieme photo j'en ai meme mis dedans)

 

enfournez durant environ 30 minutes et verifiez la cuisson a l'aide d'un couteau il doit ressortir sec

 

et voilouu bon apétit!!!

 

 

 

 

 

brioche suisse

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Alors j ai Voulu concocté des Petites brioches Suisses pour Le goûter de mes enfants Aussitot dis aussitot fait par Contre je n ai Pas Respecte Les Temps de Pause donc ils ne sont pas vraiment gonfles mais le temps me manquait!

 

il Vous Faut pour10 brioches Individuelles:

Pâte à brioche:
 

350 g de farine T45  (voir plus selon les farines utilisees)
30 g de sucre
1 c à c de sel
10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure Briochin
3 oeufs (150 g)
2 c à s de lait
165 g de beurre à température Ambiante

*

Crème pâtissière:

j achete La Toute prete en tunisie (hihi)

Garniture et finition:
120 g de pépites de chocolat
25 g de sucre semoule
2,5 cl (25 g) d'eau *

 

Dorure:
1 jaune d'oeuf mélangé à Un peu d'eau

Préparation:. Verser la farine, le sucre, le sel, la levure et Dans La cuve de carte Votre. Disponibilite Disponibilité Ajouter les oeufs et le lait. Pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à Vitesse lente.
 

 

Lorsque la pâte Est Epaisse, incorporer le beurre bien mou. Et pétrir de nouveau à Vitesse Moyenne pendant 5 à 10 minutes. La pâte Doit Devenir lisse et élastique. Elle se décolle des bords de la cuve.

 

 

Laisser pousser la pâte pendant 1 heure Voire 1 h30 à température Ambiante couverte d'un torchon.

 

. Ensuite, aplatir la pâte en rectangle et la placer au Réfrigérateur 1 bonne heure, entouree de pellicule plastique.

 

Préparer la crème pâtissière

 

Des que la crème est cuite la verser  dans un  recipient  bien propre et la placer au Réfrigérateur recouverte d'un film  alimentaire

*. Après le repos de la pâte, l'étaler sur le plan de travail fariné (ou directement sur le film plastique), en gardant la forme rectangulaire, sur une epaisseur de 4 à 5 mm. . fouetter la crème et l'étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'epaisseur de la crème doit etre de 4 à 5 mm environ ... . saupoudrer de pépites de chocolat et replier la pâte sur la garniture nature. Aplatir au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.

 

 

Découper des rectangles Réguliers de 3 à 4 cm de large

 

. Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou silpat) et laisser pousser 1h30 recouvert de pellicule alimentaire.

 

 

 

Pendant la pousse,  Réaliser le sirop:
. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu Moyen et laisser refroidir.

*. 20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180 ° C. Dorer les brioches bien gonflées de jaune d'oeuf au pinceau.
 

 

. Les enfourner Durant  10 à 12 minutes à 180 ° C.


. A la sortie du Four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.

et voilaaaaaaa Une tuerie Mashallah!

 

brioche suisse

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